Текущее время: 28.03.24, 20:55

Дискусы (что и как)

Всё, что не о бритвах. Склад оффтопов.

Модераторы: Олег Бритва, Модераторы

Аватара пользователя
Олег Бритва
Ремонт опасных бритв, звонить с 11-00 до 23-00, +79267729357, спросить Олега.
Сообщения: 22216
Зарегистрирован: 18.05.06, 18:48
Репутация: 3186
Откуда: Entia non sunt multiplicanda praeter necessitatem
Контактная информация:

Дискусы (что и как)

Сообщение Олег Бритва » 17.02.13, 16:27

Эта рыба известна большинству бразильцев. На местном диалекте португальского и языке аборигенов ее называют "акаридиску". Хотя ловить дискусов непросто и они слишком костлявы, эти рыбы служат одним из основных продуктов питания жителей Амазонии. Индейцы добывают дискусов, отравляя воду в небольших озерах и медленных протоках корнем рауротеноны. Мякоть корня разбивают в бесформенную массу, а выделяющийся при этом сок сливают в воду. Как снулые, так и живые рыбешки всплывают на поверхность. Тут их без особого труда сотнями собирают ловцы. В улове почти всегда оказываются несколько дискусов, которые тоже идут в пищу. Жареный дискус по вкусу напоминает камбалу.

Вот пожарил только что, отличная рыбка под пиво!
Вложения
Дискус.jpg
Ремонт опасных бритв, звонить с 11-00 до 23-00, +79267729357, (viber, whats app, telegram, VK), спросить Олега.
YOUTUBE Олег Бритва
INSTAGRAM Олег Бритва

Аватара пользователя
Den
Стремится к знаниям
Сообщения: 133
Зарегистрирован: 21.05.12, 14:46
Репутация: 4
Откуда: Феодосия, Крым, Россия

Re: Дискусы

Сообщение Den » 17.02.13, 16:33

Выглядит отлично! Приятного аппетита! Но по мне, не люблю костлявую рыбу. Не хватает терпения ковырять ее. А если вкус как у камбалы, то да, можно и не обращать внимание на кости. А вообще сам обожаю пеленгаса
AUDACES FORTUNA JUVAT

Аватара пользователя
Олег Бритва
Ремонт опасных бритв, звонить с 11-00 до 23-00, +79267729357, спросить Олега.
Сообщения: 22216
Зарегистрирован: 18.05.06, 18:48
Репутация: 3186
Откуда: Entia non sunt multiplicanda praeter necessitatem
Контактная информация:

Re: Дискусы

Сообщение Олег Бритва » 17.02.13, 17:03

Жарим дискусов на природе:
:ROFL:
phpBB [video]



Итак, жарим дискуса:
Немного о выборе рыбы. Не каждая рыба годится для жарки. Например, подавляющее большинство сортов морской рыбы в этом случае не подойдут. Это объясняется тем, что среди рыб преобладают рыбы с маложирным мясом, которое при обжаривании становится сухим и невкусным. Лучше для жаренья использовать речную рыбу. Идеально – карпа или карася, также подойдет сазан, лещ, вобла, линь, минога, угорь, навага. Но самый вкусный - дискус!

Всё, решили, едем на птичий рынок и покупаем больших и сочных дискусов, как на фото:
78905157_ruybki_foto_diskus_1.jpg
78905265_zolotoy_diskus.jpg

Перед готовкой дискусов нужно выпотрошить, очистить от чешуи и отрезать плавники и хвост. Для удаления слизи с дискуса надо тщательно протереть его солью, а затем промыть.

Чтобы дискусы равномерно прожаривались, их нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкого дискуса жарят целым. Чтобы дискус был вкуснее и не разваливался снимать кожу перед обжариванием не стоит.

Сначала отрезаем голову чуть ниже жаберной щели.

Из дискуса весом в полкило у меня получилось 5 кусочков.

Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха. Однако от него очень легко избавиться. Для этого нарезанную рыбу нужно замочить за 20 минут до обжаривания в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке.

После замачивания в молоке дискуса нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше дискуса я не солю, так как для меня он пропитывается солью в достаточном количестве.

Следующий этап – панировка. Я использую обычную пшеничную муку. В сухарях обваливать не советую, так как сухари сильно перебивают сам вкус дискуса. Маленькая хитрость: муку я насыпаю в полиэтиленовый пакетик. В нем удобнее, чем в тарелке, обваливать каждый кусочек со всех сторон.

Далее беру сковородку и ставлю ее на огонь. Лучше всего жарить дискусана чугунной сковороде, который прогревается равномерно. Но при отсутствии таковой можно использовать и обычную тефлоновую.

Сковороду нужно сильно разогреть, положить масло, а потом уже дискуса. Масла нужно столько, чтобы дискус был погружен в него наполовину. Пугаться такого количества масла не стоит – дискус лишнее в себя не впитает, зато покроется вкусной корочкой и равномерно прожарится.
Очень советую использовать не просто растительное масло, а смесь в равных частях растительного и сливочного масла. Проверено – так намного вкуснее.

Обжаривать надо до образования золотистой корочки. Чтобы корочка получилась хрустящей, не стоит накрывать сковородку крышкой. Дискуса в первые 5-8 минут (в зависимости от интенсивности огня) не трогаем и не пытаемся перевернуть.При этих условиях он успеет зарумяниться и не будет разваливаться. После того, как дискус обжарился с одной стороны, переворачиваем его деревянной лопаткой и обжариваем кусочки с другой стороны. Обжарка займет минут 10-15.

Все, жареный дискус готов. Можно подавать к столу. Поверьте, приготовленный согласно этим правилам дискус будет очень вкусным и нежным: ничего общего с той жареной рыбой, которая подается в школьных столовых или общепитовских заведениях.

Лирическое дополнение: голову от дискуса обычно не жарят, но и выбрасывать ее не стоит. Пока дискус замачивается в молоке и жарится, я успеваю сварить из него простой, но вкусный супчик. Для этого нужно удалить жабры и глаза и положить рыбу в кипящую воду. Через минут 15 добавить картошку, морковь и лук. Таким образом, к концу жарки дискуса получаю сразу два блюда: суп и второе.

Приятного аппетита!
Ремонт опасных бритв, звонить с 11-00 до 23-00, +79267729357, (viber, whats app, telegram, VK), спросить Олега.
YOUTUBE Олег Бритва
INSTAGRAM Олег Бритва

Аватара пользователя
Егор
Я всегда буду против!
Сообщения: 1877
Зарегистрирован: 24.06.06, 22:38
Репутация: 187
Откуда: Киев
Контактная информация:

Re: Дискусы

Сообщение Егор » 17.02.13, 21:14

Я рыбу вообще ем или в ухе или в таранке , интересно этих сушат или вялят ?
З Холодного Яру.

Аватара пользователя
m-s-r
Нелюбитель живых людей
Сообщения: 744
Зарегистрирован: 23.04.10, 15:15
Репутация: 185
Откуда: Днепропетровск

Re: Дискусы

Сообщение m-s-r » 17.02.13, 22:01

Вот ведь ты неспокойный! :ROFL: Скажу по секрету - Октопус занялся разведением червяков, меняй рацион, что ли....
Здоровому спорт не нужен, а для больного он вреден.

Аватара пользователя
Олег Бритва
Ремонт опасных бритв, звонить с 11-00 до 23-00, +79267729357, спросить Олега.
Сообщения: 22216
Зарегистрирован: 18.05.06, 18:48
Репутация: 3186
Откуда: Entia non sunt multiplicanda praeter necessitatem
Контактная информация:

Re: Дискусы

Сообщение Олег Бритва » 17.02.13, 22:07

А кто такой Октопус? Спанчбоб что ли?

:D

А если он разводит червяков, то тебе то какая забота? Ты у него службе что ли? Пойду откушаю дискусов - вкусно получились.

Добавлено спустя 47 секунд:
Егор, таранка из дискусов отменная. Рекомендую.
Ремонт опасных бритв, звонить с 11-00 до 23-00, +79267729357, (viber, whats app, telegram, VK), спросить Олега.
YOUTUBE Олег Бритва
INSTAGRAM Олег Бритва

Аватара пользователя
m-s-r
Нелюбитель живых людей
Сообщения: 744
Зарегистрирован: 23.04.10, 15:15
Репутация: 185
Откуда: Днепропетровск

Re: Дискусы

Сообщение m-s-r » 17.02.13, 22:12

Ну, приятного... Надеюсь, что кошатинкой баловаться не начнешь...
Здоровому спорт не нужен, а для больного он вреден.

Аватара пользователя
Олег Бритва
Ремонт опасных бритв, звонить с 11-00 до 23-00, +79267729357, спросить Олега.
Сообщения: 22216
Зарегистрирован: 18.05.06, 18:48
Репутация: 3186
Откуда: Entia non sunt multiplicanda praeter necessitatem
Контактная информация:

Re: Дискусы

Сообщение Олег Бритва » 17.02.13, 22:13

Я давно антиресуюсь - ты не засланная к нам?
:lol:
Ремонт опасных бритв, звонить с 11-00 до 23-00, +79267729357, (viber, whats app, telegram, VK), спросить Олега.
YOUTUBE Олег Бритва
INSTAGRAM Олег Бритва

Аватара пользователя
m-s-r
Нелюбитель живых людей
Сообщения: 744
Зарегистрирован: 23.04.10, 15:15
Репутация: 185
Откуда: Днепропетровск

Re: Дискусы

Сообщение m-s-r » 17.02.13, 22:19

Не, не засланная! :D Просто язык за зубами не всегда держать умею...есть грех такой...
Здоровому спорт не нужен, а для больного он вреден.

Аватара пользователя
NavigatorV
Кормчий форума
Сообщения: 1157
Зарегистрирован: 17.01.11, 17:56
Репутация: 250
Откуда: RULED

Re: Дискусы

Сообщение NavigatorV » 17.02.13, 22:20

Октопус это осьминог, их едят, они не разговаривают по человечески :)

Аватара пользователя
Олег Бритва
Ремонт опасных бритв, звонить с 11-00 до 23-00, +79267729357, спросить Олега.
Сообщения: 22216
Зарегистрирован: 18.05.06, 18:48
Репутация: 3186
Откуда: Entia non sunt multiplicanda praeter necessitatem
Контактная информация:

Re: Дискусы

Сообщение Олег Бритва » 17.02.13, 22:36

Из друзей в музей. Мадам Тиссо по тебе плачет.
:)
Давай вырасти мне пару на пол-кило. я зажарю.
Ремонт опасных бритв, звонить с 11-00 до 23-00, +79267729357, (viber, whats app, telegram, VK), спросить Олега.
YOUTUBE Олег Бритва
INSTAGRAM Олег Бритва

Аватара пользователя
Frans
Настоящий
Сообщения: 7294
Зарегистрирован: 02.01.12, 10:04
Репутация: 939
Откуда: г.Чернигов

Re: Дискусы

Сообщение Frans » 18.02.13, 1:30

Олег Бритва, раздразнил рецептами. Только у нас таких рыбов нет :o Они что и впрямь такие вкусные?
Выписывать надо или контрабандой.

Аватара пользователя
Олег Бритва
Ремонт опасных бритв, звонить с 11-00 до 23-00, +79267729357, спросить Олега.
Сообщения: 22216
Зарегистрирован: 18.05.06, 18:48
Репутация: 3186
Откуда: Entia non sunt multiplicanda praeter necessitatem
Контактная информация:

Re: Дискусы

Сообщение Олег Бритва » 18.02.13, 1:34

Из России можно выписать, тут некоторые разводят.
Ремонт опасных бритв, звонить с 11-00 до 23-00, +79267729357, (viber, whats app, telegram, VK), спросить Олега.
YOUTUBE Олег Бритва
INSTAGRAM Олег Бритва

Аватара пользователя
Frans
Настоящий
Сообщения: 7294
Зарегистрирован: 02.01.12, 10:04
Репутация: 939
Откуда: г.Чернигов

Re: Дискусы

Сообщение Frans » 18.02.13, 1:35

Дешевле в ресторане осетрины :)

Аватара пользователя
Олег Бритва
Ремонт опасных бритв, звонить с 11-00 до 23-00, +79267729357, спросить Олега.
Сообщения: 22216
Зарегистрирован: 18.05.06, 18:48
Репутация: 3186
Откуда: Entia non sunt multiplicanda praeter necessitatem
Контактная информация:

Re: Дискусы

Сообщение Олег Бритва » 18.02.13, 1:47

Осётр отдыхает. Вкуснее дискуса нет и быть не может.
8)
Кальмары тоже ничего.
Ремонт опасных бритв, звонить с 11-00 до 23-00, +79267729357, (viber, whats app, telegram, VK), спросить Олега.
YOUTUBE Олег Бритва
INSTAGRAM Олег Бритва

Аватара пользователя
san4os
Новичок
Сообщения: 21
Зарегистрирован: 30.01.13, 1:57
Репутация: 1
Откуда: Ужгород

Re: Дискусы

Сообщение san4os » 18.02.13, 2:47

NavigatorV
NavigatorV писал(а):Октопус это осьминог, их едят, они не разговаривают по человечески
И не гавкают.

Олег Бритва
Были у меня когда-то дискусы в аквариуме, да подохли сволочи раньше (годков 10 прошло), чем я эту тему увидел :D

vvold
Эксперт
Сообщения: 475
Зарегистрирован: 07.01.13, 12:56
Репутация: 29
Откуда: Тюмень

Re: Дискусы

Сообщение vvold » 18.02.13, 8:49

На какого-то карася тот жаренный дискус похож. Не верю.

Аватара пользователя
Олег Бритва
Ремонт опасных бритв, звонить с 11-00 до 23-00, +79267729357, спросить Олега.
Сообщения: 22216
Зарегистрирован: 18.05.06, 18:48
Репутация: 3186
Откуда: Entia non sunt multiplicanda praeter necessitatem
Контактная информация:

Re: Дискусы

Сообщение Олег Бритва » 18.02.13, 10:12

phpBB [video]

:ROFL:

Верю, не верю. Ешь давай. А вкус тебе внушит матрица.
8)
Ремонт опасных бритв, звонить с 11-00 до 23-00, +79267729357, (viber, whats app, telegram, VK), спросить Олега.
YOUTUBE Олег Бритва
INSTAGRAM Олег Бритва

Аватара пользователя
m-s-r
Нелюбитель живых людей
Сообщения: 744
Зарегистрирован: 23.04.10, 15:15
Репутация: 185
Откуда: Днепропетровск

Re: Дискусы

Сообщение m-s-r » 18.02.13, 12:01

....А вкус тебе внушит матрица....
Вложения
demotivatory_28888_s__13.jpg
Здоровому спорт не нужен, а для больного он вреден.

Аватара пользователя
NavigatorV
Кормчий форума
Сообщения: 1157
Зарегистрирован: 17.01.11, 17:56
Репутация: 250
Откуда: RULED

Re: Дискусы

Сообщение NavigatorV » 18.02.13, 12:16

Был в Манаусе (в центре Бразилии на Амазонке) на рынке. Рыбы продается множество диковинной, знал бы о дискусе купил и попробовал бы. А так что первое спросил, пиранья есть. Есть, оказывается ее едят. Речная рыба, мне понравилась жаренная. Так что дискус я думаю тоже рулит. Попробуем если человек рекомендует. А что касается кошачьего мяса конечно можно попробовать. Собачатину ел, лягушек ел, крокодила ел, варана ел. Вот акула не понравилась в Исландии, но опять дело вкуса.....

Ответить

Вернуться в «Курилка»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 22 гостя